江西酸萝卜滑肉汤是一道兼具酸辣鲜香的家常汤品，尤其在冬季或食欲不振时格外受欢迎。这道汤以泡萝卜的酸爽和滑肉的嫩滑为特色，搭配简单的食材，既开胃又暖身。江西本地人常选用自家腌制的酸萝卜，若没有，市售的酸辣泡萝卜也能替代。肉片通常选用猪梅花肉或里脊肉，经红薯淀粉腌制后口感更加滑嫩，而汤底则因酸萝卜的加入而自带鲜味，无需过多调料即可呈现浓郁风味。
先将酸萝卜切条或小块，若咸味过重可清水浸泡10分钟去除多余盐分。猪瘦肉切片后加盐、红薯淀粉和少量水抓拌上浆，淀粉量需足够，以确保肉片下锅后形成滑嫩口感。热锅加少许猪油或食用油，放入姜蒜爆香，再加入酸萝卜翻炒出酸香，这一步能激发萝卜的酸辣味。
随后倒入清水或高汤煮沸，熬煮约10分钟让酸萝卜的滋味充分释放。待汤底味道浓郁后，转小火，将腌制好的肉片一片片滑入锅中，避免粘连。肉片定型后稍加搅拌，煮至刚熟即可关火，撒上葱花或胡椒粉提香。若喜欢丰富口感，还可加入土豆片或红薯粉条同煮，土豆能吸收汤的鲜味，粉条则增添饱腹感。
这道汤的关键在于酸萝卜的品质和肉片的腌制。酸萝卜需酸辣适中，若过咸会影响汤的整体味道；肉片则需充分抓拌至粘稠，淀粉不足会导致肉质偏硬。江西部分地区还会加入少许黄灯笼辣椒酱提升辣度，但需根据个人口味调整，避免过辣掩盖酸香。
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